针对饭店员工未签合同未缴保险的违法性，可依据以下法律条款进行分析。
《中华人民共和国劳动合同法》第十条规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。” 饭店作为用人单位，与员工建立劳动关系后，未在一个月内签订书面合同，违反该条款。《中华人民共和国社会保险法》第五十八条规定：“用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记。” 饭店未在三十日内为员工办理社保登记，违反该条款。综上，饭店未签合同、未缴保险的行为，同时违反两部法律的强制性规定，属于违法行为。
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饭店员工未签劳动合同、未缴纳社会保险的情况，属于用人单位违反劳动法律法规的行为。
1. 若饭店与员工已建立劳动关系（如员工提供劳动、饭店支付报酬），自用工之日起超过一个月未签书面劳动合同：
- 饭店需向员工支付每月二倍的工资（最多支付11个月）。
2. 若饭店自用工之日起三十日内未为员工办理社会保险登记：
- 社会保险经办机构会核定应缴社保费，饭店需补缴，并可能面临滞纳金处罚。
3. 若员工因饭店未缴社保无法享受待遇（如医保报销、工伤赔偿）：
- 饭店需承担相应的赔偿责任。
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饭店员工未签合同未缴保险的处理，可能受以下特殊情况影响，需区别对待。
1. 员工自愿放弃社保：若员工书面承诺自愿放弃社保，饭店仍需补缴社保（社保具有强制性，员工承诺无效），但员工可能无法主张因未缴社保导致的赔偿（需结合具体情况）。
2. 非全日制用工：若员工与饭店约定为非全日制用工（如每日工作不超过4小时、每周不超过24小时），饭店无需签订书面合同，但仍需为员工缴纳工伤保险，未缴工伤保险的，饭店需承担工伤赔偿责任。
3. 补签劳动合同：饭店与员工补签书面合同，若合同日期倒签至用工之日，员工仍可主张补签前未签合同的二倍工资（但需证明补签系饭店胁迫）。
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饭店员工未签合同未缴保险，可能面临以下法律风险，需引起重视。
1. 诉讼时效风险：员工王某在饭店工作15个月，未签合同也未缴社保，王某直到离职后18个月才申请仲裁，因超过1年的仲裁时效，仲裁委驳回其二倍工资的请求。
2. 社保待遇损失风险：员工李某在饭店工作期间突发疾病，因饭店未缴医保，李某无法报销医疗费用，饭店虽需赔偿，但李某仍需自行承担部分费用，且维权过程耗时较长。

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